Navigation menu

新闻中心

士、庶子以次就位于下”的原则

  近日,王石现任妻子田朴珺女士在2006年为《时尚先生》杂志写的文章《三代才能培养一个贵族》被重新发掘出来

  在2000多年前,古人早已认识到“礼”的重要性,他们认为,对于个人而言,“礼义也者,人之大端也”“不学礼,无以立”;对于国家而言“礼之于正国也,犹衡之于轻重也,绳墨之于曲直也,规矩之于方圜也”。

  就是说礼义是人最根本的出发点,一个人如果不学习礼仪,就难以在社会中立足,而礼对于治理国家,就如同秤对于度量轻重,墨斗线绳对于测量曲直,圆规矩尺对于画方画圆,是不可或缺的。

  古人有多部关于礼的著作,详述了衣食住行等各方面所应遵循的礼仪。今天,我们就从田小姐所谓的父母没有正确教过的中餐礼仪开始,学习一下真正的贵族礼仪。

  就是说陈设便餐时,应将骨肉相连的菜肴和纯肉的菜肴分别放置在左边和右边。饭食放在左手边,汤羹放在右手边,如果是烧烤的肉类就放远些,调味用的醋和酱类放在近处,葱等拌料放在手边即可。

  吃鱼时,如果是烧好后又浇上汁的鲜鱼,应将鱼尾向前,因为鲜鱼肉比较容易由尾部与骨刺剥离;冬天鱼肚肥美,所以摆放时鱼腹向着右方,夏天鱼脊较肥,所以将鱼背向着右方,这样方便右手取食。

  如果是官员宴饮,则遵循“席:小卿次上卿,大夫次小卿,士、庶子以次就位于下”的原则,按照官品等级排定座次。

  如果单纯是主人宴请宾客,在座次安排上遵守的一项基本原则是“东向为尊,西向为卑”,如顾炎武在《日知录》中所说:“古人之坐,以东向为尊。故宗庙之祭,太祖之位东向。即交际之礼,亦宾东向而主人西向。”

  就是说在和别人一起吃饭时,不要只顾自己吃饱,手应该保持洁净,不应该临到吃饭时搓揉双手,这样会被别人认为手脏,不卫生。

  不能把饭揉成团,不能把多取的饭再放回食器,喝汤时不能张大口,不能使汁水顺口外流,进食时不能有声音,嚼骨头时,也不能弄出声响,不能把咬过的鱼肉再放回食器,不要把骨头扔给狗。

  不要不经过咀嚼就吞下羹汤中的菜,不要当众剔牙,如果吃的是煮烂的肉,就要用牙齿咬断;如果吃的是干肉应该用手分食,不宜用牙齿咬断。

  此外,如果自己身为客人,就不要在羹汤中加盐或梅子等调料来调味,这是嫌弃主人调的羹汤不好喝,不要喝肉酱,因为肉酱是比较咸的,用于调味,不是直接饮用,客人如果直接喝调味酱,主人便会觉得酱一定没做好,味太淡了。

  宴饮开始,菜品端上来时,客人应起立;在有贵客到来时,已就座的客人也应起立,以示恭敬;宴饮过程中,主人让食,客人要热情取用,不可置之不理。

  如果自己是主人,出现客人在羹汤中加盐或梅子等调料调味的情况,就要道歉,表示烹饪的不好;如果客人喝肉酱,就要道歉说因为家贫以至于备办的食物不够吃。

  长者、少者在一起宴饮,少者必须等长者先把杯中酒饮尽,方可饮自己的酒。如果长者樽未尽,少者先尽则为不恭。

  此外,还需注意的是,“虚坐尽后,食坐尽前”。就是说,在一般情况下,要坐得比尊者、长者靠后一些,以示谦恭。但进食时要尽量坐得靠前一些,以免不慎掉落的食物弄脏了座席。

  主人进食未毕,客人不能用酒浆等漱口;宴饮完毕,客人应主动整理好自己所用的餐具及剩下的食物,交给主人的仆从,待主人说不必客人亲自动手后,方可住手。

  宴席彻底结束之后,主人送宾于门外。如果是不同年龄的人一起用餐,应由长者先出,其他人跟随其后。

  尊重与自尊,体现在中国古代礼仪制度的方方面面,一啜一饮间是否谨守了基本礼仪,已经在一定程度上将个人的修养展现无遗。

  尽管经过千百年的演进,中国的用餐礼仪已非常完备,但还是有诸如田小姐之流盲目崇拜西方礼仪,斥巨资学习所谓的“望族传承与贵族文化”,并贬称“我们的父母甚至可能都没有正确地教过我们中餐的礼仪”。