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关于中国酒文化3篇

  ★精品文档★ 关于中国酒文化 3 篇 篇一:谈谈我国的酒文化 摘要: 中国酒文化历史悠久,内涵丰富,博大精深,是中华文 明的有机组成部分。本文通过研究酒的起源、酒文化的形成 与发展,探讨酒文化的影响和意义,同时展望一下酒文化产 业的前景,从而激发大家对酒文化更深层次的研究,继承和 发扬中国的酒文化。 关键词: 酒文化;历史;发展;意义。 酒在人类的日常交往中发挥着重要的作用。 俗语说: “无 酒不成席” 【 1】 ,无论是节日庆典、亲朋聚会,还是国家领 导相见,似乎都离不开酒。可以说,古今中外,酒已经渗透 到了包括政治、经济、文学、艺术、饮食、养生等各方面在 内的社会生活中。由此可见,在人类文化的历史长河中,酒 不仅仅是作为一种物质而存在,更是一种文化象征。它伴随 着人类文明的发展,不断形成了自身独特的文化——酒文 化。 一、酒的起源 中国是酒的故乡, “酒和酒类文化” [2] 一直占据着重 要地位。酒是一种特殊的食品,是属于物质的,但酒又融于 人们生活之中不可缺少的东西。中国是一个以农业为主的国 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 1 / 10 ★精品文档★ 家,而中国的酒,绝大多数是以粮食酿造的,那么就出现了 众说纷纭的造酒说。1.杜康造酒说。历史上杜康确有其人, 字仲宇,相传为鼯康家卫人, “有饭不尽,委之空桑,郁绪 成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。 ”即杜康将未吃完 的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在树洞中发酵,有芳香 的气味传出。这就是酒的作法,杜康就是酿祖。魏武帝曹操 乐府诗曰: “何以解忧,惟有杜康” 。自此之后,认为酒就是 杜康所创的说法似乎更多了。 2. 上天造酒说。自古以来,中国人的祖先就有酒是天 上“酒星”所造的说法。 《晋书》中有关于酒旗星座的记载: “轩辕右角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴饮食。 ” 【 3】 轩辕, 中国古称星名, 共十七颗星, 其中十二颗属狮子星座。 酒旗三星,呈“一”形排列,南边紧傍二十八宿的柳宿入颗 星。明朗的夜晚,对照星图仔细在天空中搜寻,狮子座中的 轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一,很明亮,很容易 找到,酒旗三星,则因亮度太小或太遥远,而用肉眼很难辨 认。这种说法我感觉很荒谬,历来也是很少有人觉得有根据 的。 “但是上天造酒说文学渲染过于夸张,属于文人在酒后 渲泻想象力的结果。 ”3. 猿猴造酒说。酒是一种发酵食品, 它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。含糖的 水果,是猿猴的重要食品。猿猴在不自觉中”造”出酒 来,这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。明代文人李日华在 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 2 / 10 ★精品文档★ 他的著述中,也有过类似的记载: “黄山多猿猱,春夏采花 果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步” 。当然,猿 猴从最初尝到发酵的野果到”酝酿成酒”,是一个漫长的过 程, 究竟漫长到多少年代, 那就是谁也无法说清楚的事情了。 4. 仪狄造酒说。据《战国策·魏策二》记载: “昔者,帝女 令仪狄作酒而美, 进之禹, 禹饮而甘之.遂疏仪狱, 绝旨酒??” 另一种说法是“酒之所兴,肇自上皇,成于仪狄” 。意思是 说,自上古三皇五帝的时候,就有各种各样的造酒的方法流 行于民间,是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来,始之流 传于后世的。 比起杜康来, 古籍中关于仪狄的记载比较一致。 例如《世本》 、 《吕氏春秋》 、 《战国策》中部认为他是夏禹时 代的人。但仪狄并不一定是酿酒的“始祖” ,此说自古看法 就不一致,例如孔子八世孙孔驸,说帝尧、帝舜都是饮酒量 很大的君王。黄帝、尧、舜,都早于夏禹,早于夏禹的尧舜 部善饮酒,他们饮的酒并不是由仪狄造的,可见,说夏禹的 臣属仪狄“始作酒醪”并不确切。事实上用粮食酿酒是件程 序、 工艺都很难的事, 单凭一个人力量是难以完成的。5. 黄 帝造酒说。考古发现:在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代 成书的《黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒 的情景。但也有说酒是由尧造的, “尧由龙所化,对灵气特 为敏感。受滴水潭灵气所吸引,将大家带至此地安居,并借 此地灵气发展农业,使得百姓安居乐业。为感谢上苍,并祈 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 3 / 10 ★精品文档★ 福未来,尧会精选出最好的粮食,并用滴水潭水浸泡,用特 殊手法去除所有杂质,淬取出精华合酿祈福之水,此水清澈 纯净、清香幽长,以敬上苍,并分发于百姓,共庆安康。百 姓为感恩于尧,将祈福之水取名曰华尧”即酒。但我更倾向 于仪狄造酒说,尧舜禹的远古时代是文明起步的时候,那时 的人类基本上能够从事各种基本的劳动,用来造酒的粮食是 有的,辛勤的中国人从古至今就一直在从事着生产活动,因 此,于情于理都是比较合理的。 二、酒文化的形成与发展 无酒不成文,无酒不成乐。天乐地乐,山乐水乐,皆因 为有酒。 我国酒文化的历史, 可以追溯到上古时期。 《史记· 殷 本纪》关于纣王“以酒为池,悬肉为林” 、 “为长夜之饮”的 记载,以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春 酒,以介眉寿”的诗句等,都表明我国酒之兴起,已有五千 年的历史了,中国拥有五千年的酒文化。这是值得我们每一 个中国人自豪的事情。在古人眼里,酒是圣物,中国的饮酒 艺术更是庄严的、神圣的,有着一整套远古酒事活动的俗尚 和风格。随酿酒业的普遍兴起,酒逐渐成为人们日常生活的 用物,也逐渐成为人们思想文化的观照。虽然中国酒文化以 其悠久的历史、博大精 深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚,而“酒文 化 ” 一词直 到 20 世纪 80 年代才由著名经济学家于光远教 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 4 / 10 ★精品文档★ 授首次提出来。萧家成撰文提出酒文化概念的内涵与外延 : 酒文化就是围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺 的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象总和。围绕着酒 的起源、生产、流通和消费,特别是它的社会文化功能以及 它的所带来的社会问题等方面所形成的一切现象,都属于酒 文化及其相关的范围。酒文化是以酒为特质载体,以酒行为 为中心的独特文化形态。因此,可以发现“在中国文化的总 范畴里,确实存在着一个相对独立、蕴涵丰富、完 整而系 统的酒文化体系。从本质上说,酒既具有自然属性,又具有 社会属性。酒文化研究的对象既包括原料、器具、酿造技艺 等自然属性,更侧重于酒的社会属性,即酒在社会活动中对 政治、经济、文化、军事、宗教、艺术、科学技术、社会心 理,民风民俗等各个领域所产生的具体影响” 。 【4】 不断发展的酒文化也体现出了民族性。总的来说,中国 56 个少数民族中,除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外, 没有不饮酒的,只是饮酒者在民族人口中占的比例、饮酒场 合的多少及耗酒量的大小不同而已。换言之,各民族都有自 己的酒文化,且从体总上呈现出丰富多彩的特点。葡萄酒是 西汉张骞出使西域带回内地后,才开始在国内广泛引种的。 烧酒原本是阿拉伯人创造的,元代经西域民族地区传入中 原,成为中国人传统的主要的烈性饮料。奶酒又称乳酒,是 中国北方蒙古、哈萨克等牧业(过去主要是游牧)民族的传统 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 5 / 10 ★精品文档★ 饮料,以马、牛、羊的乳汁发酵加工而成。据实践和科学研 究证明,马奶酒确有丰富的营养成分。在元代,马奶酒已成 为宫廷国宴的饮料, 至现代, 蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒。 由此可见,酒文化的形成与发展在地域上和民族之间并没有 受到太大的局限。 三、酒文化的影响 从现存的文字典籍中我们可以看到, “酒”在古代就有 深远影响,个人和国家也不例外。其中,纵情肆欲:殷纣王 荒淫无道, “喜作长夜之饮” , “以酒为池” ,县(悬)为肉林, 使男女倮(裸)相逐其间;身无羁绊,放浪形骸:晋朝名士刘 伶嗜洒如命,经常乘一辆小车,提一壶酒,让仆人扛着铁锹 跟在后面,叮嘱仆人,如果我死去,就地随便埋掉 ;饮酒为 文, 才思奔涌: “李白斗酒诗百篇” , 晏殊 “一曲新词酒一杯” ; 浅斟细酌, 交谊叙旧: “草草杯盘供语笑, 昏昏灯火话平生” ; 寂寥落寞,有酒无朋: “无人竭浮蚁,有得至昏鸦” 。古人的 种种表现,都是受到了酒的影响。中国的酒文化可谓源远流 长,甲骨文就已有了“酒”字,写法是“中间是个酒瓶,两 侧曲线表示酒溢出” ,显然在甲骨文以前酒就出现了。酒文 化对政治也有一些影响, 即酒政, 是国家对酒的生产、 流通、 销售和使用而制定实施的制度政策的总和。 据载:公元前 21 世纪建立的夏王朝各代统治者大都喜 欢饮酒,尤其夏朝末代帝王桀,每天只知和宫女、侏儒等喝 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 6 / 10 ★精品文档★ 酒玩乐。周武王灭商建立了周王朝,西周的统治者以商纣王 酗酒亡国之事为戒,开始实行酒禁政策。当历史进入春秋战 国时,祭祀、会盟用洒和各阶层人们饮酒的礼仪规格与限制 越来越松。两汉施行酒禁政策,虽说汉代统治者一再下令禁 酒,但远比不上秦代严格。魏晋南北朝时,人们对酒产生了 特殊的兴趣。虽说时有酒禁,但是总起来看是放纵饮酒的。 隋唐的统一, 农业的持续发展, 为酿酒业的发展打下了基础, 唐代各阶层人们均喜欢饮酒。及至宋代,内忧外患,宋人不 再具有唐代人的豪情壮志,他们转而在酒色之乡寻求安慰, 及时行乐。于是统治者对酒采取暗中鼓励的政策,借以多征 收酒税以充实国库,所以宋代酒禁是松弛的,除了官僚士大 夫外,市民饮酒之风也兴盛起来,各种酒肆在全国城乡普遍 设立。古代人做官不仅仅以科举谋仕,在宦海沉浮中,酒文 化也起到了相当大的作用。同时,酒文化也广泛地渗透到民 俗事项中,比如:朋友相聚、红白喜事、乔迁、庆功、过诞 辰、造房、打基、占卜、祭天祭祖、重大节日等。其中酒文 化带来很多节日习俗。春节:王安石在《元旦》一诗中写道: “爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日,总 把新桃换旧符” 。 “屠苏”原是草庵之名。相传古时有一人住 在屠苏庵中,每年除夕夜里,他给邻里一包药,让人们将药 放在水中浸泡,到元旦时,再用这井水对酒,合家欢饮,使 全家人一年中都不会染上瘟疫。清明节:饮酒有两种原因: 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 7 / 10 ★精品文档★ 一是寒食节期间,不能生火吃热食,只能吃凉食,饮酒可以 增加热量 ; 二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心 情。端午节:人们为了辟邪、除恶、解毒,有饮菖蒲酒、雄 黄酒的习俗。据文献记载:唐代光启年间(885—888 年),即 有饮“菖蒲酒”事例。中秋节:我国用桂花酿制露酒已有悠 久历史,2300 年前的战国时期,已酿有“桂酒” ,唐代酿桂 酒较为流行,有些文人也善酿此酒,宋代叶梦得在《避暑录 话》就说刘禹锡酿制桂花酒的高手。重阳节:有登高饮酒的 习俗。菊花酒,历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒,明 代医学家李时珍在《本草纲目》一书中,记载道常饮菊花酒 可“治头风,明耳目,去痿,消百病。 ”除夕:人们有别岁、 守岁的习俗。 “屠苏酒” “椒柏酒” 这原是正月初一的饮用 酒品,后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在《除日》一诗中写 道: “年年最后饮屠苏,不觉来年七十岁” 。除夕午夜,全家 聚餐又名为团圆酒,向长辈敬辞岁酒,这一习俗延续到今。 中国自古便是“礼仪之邦” 、 “食礼之国” ,懂礼、习礼、 守礼、重礼的历史,源远流长。酒礼即饮酒作为一种食的文 化,在远古时代就形成了一套礼俗。 “酒以成礼” 【5】 “用 礼乐而饮之” 【 6】 ,显然,把饮酒行为纳入“礼”的范畴, 通过饮酒活动承载“札”的政治伦理功能,是中国古代酒文 化发展历程中尤为突出的重大社会特征。 除去上述几个重要意义外,发扬中国酒文化还有助于我 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 8 / 10 ★精品文档★ 国酒类企业的生存和发展,酒产业也是一片欣欣向荣。从品 牌结构来看,白酒市场主要被茅台、五粮液、剑南春、泸州 老窖、汾酒、郎酒等大品牌所占据。据 2005 年的一项统计 可知: 八大城市白酒礼品品牌占有率前十名五粮液、泸州 老窖、茅台、剑南春、古井贡酒、沱牌、全兴、水井、郎酒、 西凤酒。人们所送白酒礼品中,前十个全国性的名牌白酒占 据了 43.09%的礼品市场,其地位牢不可破。其中排名前四位 的依次是:五粮液占有率为 8.79%、泸州老窖为 7.14%、茅 台为 5.38%、剑南春为 4.23%。根据 360 市场调研数据显示 茅台、五粮液两大名酒占据 75%的市场份额,其余市场份额 主要是泸州老窖、水井坊、剑南春等高端酒产品。诚然,酒 文化发展的好,酒产业也是能够沾光的。 酒文化不论在政治上、经济上还是社会生活中,从古至 今都起到一定的积极作用。但酒也带来了许多危害,包括酒 后滋事、酒后驾车造成的交通事故等社会问题以及酒依赖、 酒精肝、胰腺炎、胎儿酒精综合症等医学问题。因此,我们 对待酒文化的态度应该是客观的,酒文化之所以能在中国乃 至世界传承这么久,足以证明它已成为了人们生活中必不可 少之物,但是我们应保持清醒的头脑,因为它可以成为我们 生活中的好助手,也可能会适得其反。凡事要有度,这是我 们在接受酒文化并将其传承所应有的态度。 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 9 / 10 ★精品文档★ 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 10 / 10