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白酒五大常识误区你被误导了吗

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  窖未出生,年份已长远。一些酒厂倒闭五六年,就揭露叫卖10年、20年、乃至百年的年份酒,以年份做热品牌,简直成了心照不宣的“行规”。

  根本上,现在的年份酒是用少量原酒来做引子,大部分都是一两年的新酒勾兑谐和而成。

  十几年前,如日中天的秦池,在国内某报接连编发一组三篇通讯,披显露实践出产能力以及收买川酒进行勾兑的事实,一时刻好像推倒了榜首块多米诺骨牌,在极短的时刻内轰然倒下。正是从这个时分起,“勾兑”一词正式进入一般消费者的视界,开端了长达数年并延续至今的被误解之旅。

  从技术层面上讲,销量好的酒厂简直每天都有新酒产出,质量不可能彻底一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,使酒在出厂前安稳质量,统一规范,到达该种白酒规范要求和或抱负的香味、风格特色,勾兑并不是一个贬义词,它是维系白酒安稳出品的关键环节。

  而外购原酒一直是一个敏感话题,企业讳莫如深;媒体穷追不舍;消费者可能会觉得,白酒,特别高端白酒,外购原酒等同于以次充好。

  而实践上,收买原酒是行业界揭露的隐秘,一线大品牌白酒,也存在收买散酒的现象。

  我国白酒,其实是一种资源依赖性产品,不只需求先进的技术,还需求适合的自然条件。有些当地能酿出好酒(如贵州等地),有些当地就不适合出产白酒,因而,根据地域的分工是必定的。

  前面说了,原酒勾兑是成果优质白酒制品的工艺流程之一,原酒是渠道型资源,是白酒产业链的一个重要环节,白酒企业外购原酒,和电脑企业运用INTEL芯片,是同样的道理,仅仅一种资源的优化装备。

  一般说来,新酒影响性大,气味不正,往往带邪杂味和新酒气,经过必定时期的贮存,酒体变得绵甜柔软,香味突出,比陈放之前浑厚、柔软,这种现象称作“白酒的老熟”。

  特别是酱香型白酒,香味成分很多,老熟过程中的改变杂乱。简略说来,优质白酒一般需求贮存三四年,乃至更长一点的时刻,到达老熟结尾,当酯化反响到了必定程度就会趋向平衡,呈现中止状况,假如持续贮存,会使酒精度数削减,酒味变淡,蒸发损耗也会增大。

  特别是现在有些中档和等级低白酒,在勾兑过程中增加了香味剂,这类酒更不能较长时刻寄存。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,只要优质白酒的长时间窖藏,才是越陈越好的先决条件。

  酱香型白酒,以茅台为代表,这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有相似酱食物的香气,酱香型酒香气的组成成分极为杂乱,至今未有结论,但普遍以为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

  咱们都知道我国白酒有几种经典香型,包含:酱香型、浓香型、清香型、兼香型等。这些香型仅仅我国白酒中比较显着的香型,还有董香型(董酒)、凤香型(西凤酒)、芝麻香型(山东景芝酒等),但是,有时即使是同一香型白酒香气也不必定彻底相同,就拿同归于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说,它们的香气和风味也有明显的差异,其香韵也不相同,由于各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外,还受各种香味成分的彼此烘托、缀冲和平衡效果的影响。

  实践上,酒厂中由纯粮酿出来的原浆酒,是不能直接喝的。没有经过存储的原浆酒中存在大量醇类物质,对身体影响非常大,而且原浆酒的度数根本在70-75度之间,度数太高,会对胃部构成灼伤。原浆酒,有必要经过处理和贮存,变柔软变香,度数调低后才干喝,没有经过处理的原浆绝不能拿到商场上出售。