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破解关于酱香型白酒的勾兑认知的误区

  汇天地之阴阳,取五行之灵气,阴阳交汇,五行相生相克,如此正好达到那个平衡的度。从道家思想来说酱香型白酒的酿造工艺和勾兑。

  关于勾兑这个环节今天小编特别拿出来单独说也是有原因的,现在市场上,很多不懂酒却又喜欢你喝酒的人,他们一直以为酱香的原浆酒是好酒、是更为纯正的,经常在某宝上去购买那些打着纯正茅台原浆酒旗号所卖的酒。我只能说一句,真是不懂酒的人的悲哀!

  某些人听到酱香型白酒是勾兑过的,首先反应这是假酒,受到其它香型白酒的影响,大家都在怀疑酱香型白酒的勾兑是用酒兑水还是酒精兑水?致方堂纯粮窖藏酒首席评酒师张老先生说,这部分人对勾兑的理解与怀疑,主要是因为行业内这些“不良”商家和“不负责任”的媒体协同作用下把这个专业的名词给搞得很臭,想想都觉得吐血。

  酱香型白酒的勾兑技术是老祖宗遗留下来的,讲究的是五行相生相克。致方堂纯粮窖藏酒首席评酒师张老先生说,酱香型白酒的工艺,一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,对,没错就是一共有七次取酒,今天对于每个工艺流程就不说了。

  七次取酒,每次取出的酒都会分开存放五年,至少也需要2—3年左右。取出的酒品质口感每一次都是不一样的,不同年份的、不同班组和车间生产出来的白酒都是会略有差别的。

  七次酒分别代表的是人生五味酸甜苦辣咸,只有将其中的七次酒按不同比例去综合勾兑的茅台才是好酒,才会达到酱香味入口绵柔、不辣喉、空杯留香、入口回甜这些特点;七次酒又分别代表着五行,只有把五行按照一定规律与规则去调和,才不会对人体产生伤害,不上头、不刺激、不伤胃。当然,勾兑不是这么简单的。七次酒取出后,其中的初次与第七次大多基本上都不用的,只选取23456次取出的白来进行勾兑,其中又以345次取出的酒质更佳,也是在勾兑过程中比例占得比较多的。

  除了这五次酒的综合勾兑以外,还会加入部分老酒来进行勾兑,要勾兑出一杯色香味俱全的美酒,至少需要三四十种单型酒按不同比例进行勾兑,多的甚至高达上百种酒一起勾兑才能达到极佳的品质。致方堂纯粮窖藏酒首席评酒师张老先生说,酱香型白酒的勾兑不仅是为了让其成为品质更好的美酒,也是为了让产品保持均衡的品质,尽量少受批次/年份的不同造成酒质和口感上出现偏差。

  酱香型白酒的勾兑技术这是酱香工艺的必须,缺之不可,其主要目的是可以为这酱香美酒提高成品酒的酒质,控制不同批次之间的质量差,保证产品质量的稳定性。

  酱香型白酒的勾兑是技术与艺术的结晶,是理论与实践的结合。纯粮窖藏酒首席评酒师张老先生说,酱香型白酒以酒色微黄澄清,无沉淀物,酒线细长,酒花均匀久留不破,酱香醇厚,入口绵柔,清冽甘甜,口味优雅细腻,回味悠长等被广大消费者所接受。而且酱香型白酒比起其他香型的白酒,喝多酒对身体伤害是最低的。

  酱香型白酒确实好喝,但被目前鱼龙混杂白酒市场搅得喝得不安稳。同时,要想喝到性价比高的白酒,确实需要花门心思,需求靠谱的渠道。