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白酒勾兑常识你知道多少?

  我们都知道白酒的成分十分的复杂,其中乙醇和水大约占白酒总量的98%左右,而剩下的1%~2%由多种微生物成分组成。而现如今已知的微量成分大约有350多种,而能够用常规仪器进行定量分析的不超过60余种。酒中各种微量成分的含量,与量比关系,以及微量成分与酒的长量成分的谛合紧密程度,决定了酒质量得好坏。因此,白酒生产过程中必须要经过一道关键的工序--勾兑,也可以说,他是白酒生产过程中不可缺少的重要一环节。

  【1】勾兑一词从字面上讲就是掺兑的意思,也有人叫做调配、组合、扯兑。从而引申到酿酒行业,就是把具有不同风格特点、不同储存时间、不同发酵周期的酒,采用物理方法,恰当的比例相互掺合,使之能够相互取长补短,协调平衡,改善酒的质量。其中在色、香、味等方面,均达到指定酒一样的质量,按通俗的说法就是按一定的比例掺兑在一起,以保证酒的质量稳定,形成符合标准的成品酒。

  【2】在白酒的生产过程中,往往会由于发酵的条件,操作水平,以及蒸馏方式等因素的影响,使得酿出来的酒质量有所程度上的波动,即便是在一个窖池,一个班组的相同操作下,也会有所不同,所以说每一瓶,每一窖白酒的质量都有着不同程度的差别,这就需要量质摘酒,分级储存,通过勾兑工艺,最大限度的消除质量差别,使得酒品保持统一的质量,以及风格。

  【3】可以说酒的勾兑,既是一门技术,也是一门艺术。通过将不同类型的酒通过勾兑调配成统一风格的酒。即将同一香型而具有不同特点的白酒,将储存期不同,老熟程度不同的白酒,通过勾兑,使之优势互补,取长补短,达到统一的标准、统一的质量。